Kirg hinges ja taldrikul

“Natuke huumorit, armastust ja soola!“ - nii defineerib Vlad gastronoomiat. Ta peab toidumaailmas väga olulisteks pidepunktideks kvaliteetset toorainet, tehnilisi oskusi ja võimeid neid siduda, luues seeläbi maitsete kooskõla.  

„Kokanduses on väga olulised nii traditsioonid, kogemused kui oskused, aga ka õpetajad.“ 

Vlad teab, millest ta räägib, sest elukool Bocuse d´Or´i võistlustel õpetas pingetaluvust, tahtekindlust    ja järjepidevust oma ambitsioonikate eesmärkide saavutamiseks.

Maitseideaalid

Perfektsionistist tippkokk väärtustab väiksemategi komponentide harmooniat taldrikul. „Kõik peab kokku klappima ja tasakaalus olema“, arvab Vlad. Talle meenuvad lapsepõlve maitsed, lõhnad, värvid ja tekstuurid – ning nendib, et toidu võlu peitub ka lihtsuses.

Jean-Luc Brendel, suur iidol ja eeskuju, on tõdenud, et talle meeldivad enim kodused toidud ja maitsed, sama tunnistab Vladki ning püüab oma menüüdes siduda lihtsust ja kõrgkulinaariat.